肉丝炒出来是黑的

不管什么肉丝都是黑的，那肉动来动去的。还有，切瘦肉到底要怎么才好切，不知道怎么办啊，不可能把肉冻了再切啊我炒肉丝的时候，肉丝怎么都是黑的。我家没冰箱

是不是用铁锅炒的？用钢丝球多擦几遍锅子。刀不快就不好切。

要是都黑了，可能就是锅没刷干净。要不就是火大了？吃起来很硬吗？ 如果没有冰箱，试试把肉氽一下，放热水里煮一下，五分熟或是七分熟会很好切，再炒也省火。

下锅时翻炒的速度太慢而一下子粘锅烧焦而致黑色。如需切丝的话，汁水先接触锅底而积焦被粘在肉上的缘故，横着刀慢慢地削拉对半。[3]油放的不够多。[2]炒的火候油温过高！，[1]锅子用前没有彻底洗干净主要是前一锅菜剩余的菜汁被烤干后遗留的积焦锅巴衣，在放油前锅子没有预热或你用的是铝锅是很容易被粘的而结焦的，不断重复该动作，肉上的芡粉沾的太多，把各肉片斜着摊叠在一起后，然后把它肉纹竖着，肉下锅时。 切肉不好使的话，炒的时候就被肉所沾上了，请你看好肉纹路，直至满意的厚度为止，连切带拉就大功告成啦，[4]肉放了酱油等调料后没有撮捏几下把它拌匀了肉丝都是黑的有几个问题，手心从肉的上方轻压！

是不是酱油放多了？刀磨快点~~用片的手法`用手掌按住肉~~从下面开始片~~还有`~~可以先把肉丝从油锅里过一下就不会黑了 ~~~

你加酱油太多了吧，你加了些什么料呀，垂直于肉的纹理切片再切丝，炒肉丝时要热锅温油，肉丝就不会粘锅，另外在肉丝里加了盐，料酒，淀粉后，再加点油里面拌匀，好炒散

原料：木耳500g洗净，猪肉150g洗净切丝，青、红辣椒各半个切丝，姜、葱各少许切丝、碎 做法：1、锅内放油烧到8成热，下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。 3、下青、红椒，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。 注意：1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。