干豆豉做菜之前要处理吗

不需要，以下是豆豉扣肉的做法。
主料:五花肉400g 
辅料:豆豉30g、生抽15ml、料酒15ml、蚝油15ml、小葱适量、油菜3棵、姜适量
步骤：
1.五花肉洗净。



2.切成0.5厘米厚片。



3.加料酒。



4.加生抽。



5.加蚝油。



6.加豆豉。



7.葱姜切丝。



8.拌匀，腌制2小时。



9.放入蒸锅大火蒸30分钟。



10.油菜洗净。



11.焯一下。



12.蒸好的肉。



13.扣入盘中。



14.加入油菜即可。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。 首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈: 豆豉蒸腊鱼 材料：鲅鱼，海盐。 做法： 1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。 2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。 材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。 （可以加腊肉一起蒸，味道更好） 或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味