姚弯特色小吃盐豆的做法

姚弯特色小吃盐豆的做法

1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透（要求熟烂而颗粒完整），捞起沥干水分；趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）。温度应保持在20--25度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。
2、把出包的黄豆（5000克）倒入盆中摊开，将精盐（200克）溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒酱（250克）、细姜丝（150克），用筷子反复搅拌，使之均匀；然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末。用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

盐水煮毛豆 材料 毛豆一斤，干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香，盐 做法 1.买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛 2.用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味 3.剪好的毛豆放入盆中备用 4.准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香 5.我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里 6.锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开 7.水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久 8.5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆 9.焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳