红烧鱼需要抄糖色吗

红烧鱼需要抄糖色吗

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

如果你喜欢吃甜点的食物的话，可以这么做：把鱼烧熟了，先用盘子装起来，留少许汤汁放在锅中加各种调味料（根据自己的口味走就好），糖少许多点，用大火收汁，然后把汤汁浇在鱼身上，这样就ok！

家庭制作使用老抽或者红烧汁就可以了，里面已经含有焦糖色的成分，不必自己炒糖色。 还可以去购买红曲，颜色更漂亮。