卤水为什么卤了六，七次后会变苦？
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解决时间 2021-01-16 12:14
- 提问者网友：夜灬零乱花寂
- 2021-01-15 23:32
卤水为什么卤了六，七次后会变苦？
最佳答案
- 二级知识专家网友：时光暗淡了承诺
- 2021-01-15 23:58
1.你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放（每天1次夏天2次）2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤（我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好，应该是越老越纯越香。
还有不明白的发消息给我帮你细致分析
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- 1楼网友：繁华初下，心已空
- 2021-01-16 00:43
1、不知道你卤水的配方是什么
2、香料加得过多就会发苦，尤其是三萘和八角。还有丁香多了会苦，
建议你所有卤料都减量，多了味道一重当然苦了！！
3、有没有用冰糖来制色和综合咸味儿呢
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