油酥烧饼里的酥子怎么做

油酥烧饼里的酥子怎么做

1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。

2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。

4.拌均成团备用。

5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。

7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。

酥皮的做法： ⒈ 酥皮 色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够 了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用 包好，醒半个小时 ⒉ 酥油 面粉100克、色拉油50克。 ，能 就可以（做的时候以为油太多了， 其 实酥油就是那么软的） 包好醒半小时 ⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次 擀平。 这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小 了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做 和蛋挞。 一次用不完就用 包好，可以冷藏起来以后用。 ： 制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和 为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“ ”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。... 要想烧饼隔夜不硬只有加入1% （食品添加剂商店有售）。