为什么用油泡的 菜 不容易坏

我发现将腌的咸菜侵入油中可以保存很长时间
侵入水中则几天就发臭了，

有什么科学道理吗？

为什么现在食物都讲究真空包装？就是这个原因，因为他隔绝空气，从根本上抑制了细菌的繁殖，因此使食物得以最大限度完好的保存！而油正是起了这个作用！顺便问下LZ腌的什么咸？这么值价，居然泡在油中...那泡过咸菜的油怎么办？口感还能和之前那么好？

细胞是由什么组成的、它靠什么生长生活？除了细胞核外，最重要的就是细胞质。而细胞质的最主要成分就是水。细菌是单细胞生物，所有种类的细菌离了水同样无法存活和繁衍。当然，细胞的生命活动还需要它本身所需要的气体。如果以上条件都没法满足的话，细菌只有两条路可走，要么死亡要么休眠。当菜泡在油里时，因为油内基本没有水分而且基本也隔绝了空气，所以大部分细菌停止了生命活动，于是菜就不容易坏。但也有些细菌不怕盐，是嗜盐菌。这种菌不太需要氧气，而是利用氨及氮维生，所以即使有油，它们利用菜本身的氨等气体就可存活。于是时间长了，菜照样腐败。油只是延误了细菌的生命活动而已。有的网友形容油脂是真空膜，有些不妥当。真空膜的分子密度可比油大得多，是不能相提并论的。 --寂寞大山人

油泡鲜虾仁是粤菜。

油可以形成一层保护膜,隔绝空气,让菜里菜外的真菌接触不到空气,还可以减缓菜的自我氧化,让菜可以保存得更久,和保鲜膜差不多一个道理的

油和水的化学成分不同~~~ 菜泡在油中是和空气隔绝的 ~相当于真空环境~当然不容易坏~~ 水中是有氧气的的~时间长了就和正常放在外边一样~当然会坏掉~~