武大郎烧饼和面用自发粉吗？还是就纯面粉啊

武大郎烧饼和面用自发粉吗？还是就纯面粉啊

你好，就是单纯面粉，武大郎烧饼配方：中筋面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

你好，武大郎烧饼和面比较简单，但也有窍门，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，必须在和面时加点酵母和面欣酥a。