生活中，我们常常会遇到这种情况，买来的青色苹果放一段时间就会变红，或者青色的西红柿会变成红色，许多人不理解这到底是什么原因，明明已经脱离了营养来源–根和枝叶，可最后还是能够继续发育成熟。
要想知道这里的奥秘，我们首先要明白，其实植物的生长不止需要水，无机盐和阳光，还有植物自身所分泌的各种植物激素，例如负责植物生长发育的生长素和细胞分裂素，前者负责细胞的生长，后者则负责细胞的分裂和分化。
既然有着控制细胞生长发育的激素，那么同样也有着抑制生长发育，促进脱落成熟的相关激素–脱落酸和乙烯。一般来说，脱落酸在脱离枝叶后在果实体内就不会存在了，或者存在很少。
水果会自己变熟的原因
是因为水果中含有有催熟作用的乙烯，乙烯的产生在植物生长的各个阶段都会产生；同样，在果实中也存在乙烯，还没有成熟的果实被摘取后，就会缓慢释放其果实内部的乙烯对果实进行催熟，这就是为什么买来不熟的水果放一段时间会成熟的原因。
但是呢，不同水果中的乙烯含量各有不同，其中乙烯含量较多的就是香蕉和苹果，所以，以后买到不熟的其它水果时，可以和香蕉、苹果放在一起，起到更好的催熟作用。
» 为什么没熟的水果会自己变熟？